Petit Chablis

Notre vignoble

· Protection raisonnée depuis 17 ans. Objectif : un produit noble fruit d’une terre protégée.
· Apport d’amendement organique depuis 1974
· Abandon des désherbants chimiques depuis 2009 et des anti-botrytis depuis 2005.
· Labours d’hiver, binage mécanique l’été.
· Diminution progressive des interventions phytosanitaires suivant la météorologie.
· Respect de l’environnement

Vendanges

Manuelles et mécaniques. Chaque parcelle est vendangée à maturité.

Vinification

Dans la plus pure et plus simple tradition depuis 5 générations. Débourbage statique très léger pour conserver suffisamment de lies fines afin que les fermentations alcooliques et malolactiques puissent se dérouler de manière naturelle. Nous respectons la personnalité du millésime.

Elevage

10 mois en Cuve Inox pour obtenir fraîcheur et caractère.

Dégustation

À consommer à une température entre 12° et 14

Potentiel de garde

3 ans

Accompagnement

Apéritif, charcuterie, crustacé, fruit de mer